“好，正好我也想着这事，咱赶紧去，趁天好，早点收拾完。” 陈风点头，牵着小雪，跟着林山往他家走。

林山娘早已起床，看见三人进来，笑着说：“我把灶台都拾掇好了，就等着你们来熬猪油，这野猪肉的板油和肥肉，熬出来的油香得很，够吃大半年了。”

半扇猪肉和猪头还放在院里的爬犁上，经过一夜的低温冻得紧实，林山娘先让三人把猪肉抬进屋，放在案板旁，又烧了一锅热水，化开表层的冰霜。

“咱先分分类，这野猪肉的板油单独割下来，肥肉切大块，都用来熬猪油；油脂渣留着包包子，香得很；精肉和五花好肉，炸过之后浸在猪油里，能存到开春不坏；剩下的边角料分块埋在雪堆里，随吃随取，东北的雪就是天然冰箱，冻得严实，放个把月没问题。” 林山娘一边说，一边拿着菜刀示范，按着 76 年农村的老法子，条理分明。

三人听着点头，立马动手忙活起来。陈风力气大，负责分割大块猪肉，锋利的菜刀落下，冻得紧实的猪肉被分成一块一块，板油割下来，油光锃亮，肥肉和精肉仔细分开，分类摆放；林山负责刮掉猪皮上的杂质，把板油切成小块，方便熬煮；小雪年纪小，就坐在小板凳上，帮忙择菜、递东西，时不时给三人递上热水，乖巧懂事。

东北的大铁锅早已烧得滚烫，林山娘先把切好的猪板油放进锅里，小火慢熬，一边熬一边用铲子轻轻翻动，防止粘锅。“熬猪油得用小火，火大了容易糊，熬出来的油发苦，得慢慢熬，把油脂都炼出来。”

锅里的板油渐渐融化，冒出滋滋的声响，金黄的油脂慢慢渗出来，香气一点点散开，屋里很快就飘满了猪油的醇香。熬到板油变成金黄的油渣，林山娘用漏勺把油渣捞出来，放在瓷盆里控油，又把切好的肥肉块放进锅里，继续熬煮，直到肥肉也熬成油渣，锅里的猪油越来越多，澄澈金黄。

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“这油脂渣可别浪费，76 年这年月，油渣都是好东西，包包子最香，孩子们都爱吃。” 林山娘把两次的油渣合在一起，放进盆里晾凉，又找来两个干净的陶制荤油坛子，把熬好的猪油舀进去，猪油冒着热气，在坛子里慢慢凝固，变成乳白色，香气愈发浓郁。

熬猪油的间隙，三人开始处理好肉。陈风把精肉和五花肉切成拳头大的块，林山娘往大铁锅里舀了两勺刚熬好的热猪油，待油烧热，把肉块放进锅里，小火慢炸。“这叫油封，肉炸过之后，表面定型，再浸在猪油里，隔绝空气，放半年都不会坏，咱东北农村都这么存肉，比冻着还香。”

肉块在油锅里滋滋作响，表皮渐渐炸得金黄酥脆，油脂渗出来，肉香混着油香，让人垂涎欲滴。炸好一块，林山就用筷子夹出来，放进温热的荤油坛子里，让肉块完全浸在猪油中，一块块码好，满满当当装了两大坛子。

小雪蹲在旁边，看着金黄的肉块，小声问：“婶子，这些肉能吃好久吗？”

林山娘笑着摸她的头：“能啊，够咱两家吃一冬开春，以后想吃了，就从坛子里捞一块，炖酸菜、烀着吃都中，比新鲜肉还香。”

处理完油封的肉，剩下的边角料和不太好的肉块，陈风和林山用牛皮纸包好，分成一份一份，跟着林山娘来到院外的雪堆旁。林山娘选了背阴的角落，用铁锹挖了个半米深的雪坑，把肉包放进去，再用雪压实，盖得严严实实。“背阴处的雪冻得硬，不会化，这样埋着，肉不会坏，想吃的时候挖出来，跟新鲜的一样。”