光绪年间修《建瓯府志》，“物产篇”里专门给了“酒糟炒泽泻”一段篇幅：“泽泻，府境溪畔多产，其球茎、花茎皆可食。民间以红糟炒之，佐以鸡肉，味清苦带甘，能祛湿热，为药膳之上品。春食花茎，夏食球茎，秋加鸭丝，冬配火腿，随季变换，风味各异。”

编撰府志的举人吴子谦，是个美食家，他亲自到水南村拜访林阿芷的后人，记录下“五代相传”的做法。他在注里写道：“红糟者，闽北之魂也；泽泻者，溪畔之灵也；鸡肉者，农家之味也。三者合一，是为‘闽北三绝’，非仅味美，实含‘药食同源’之至理。”

吴子谦还考证出，这道菜的起源与闽北的气候密切相关：“建瓯地湿，年降水量逾千毫米，民多湿热之症。先民以红糟之温制泽泻之寒，以血肉之品济草木之性，是智慧也，是生存也。”他的考证，让这道家常菜有了文化的厚度。

此时的“酒糟炒泽泻”，已不只是药膳，更成了闽北的文化符号。文人雅士聚会，常会点这道菜，说“吃的是山水灵气”；游子归乡，第一顿饭必点它，说“闻着糟香，就知道到家了”。有个在外做官的建瓯人，让家仆将红糟和泽泻晒干，带到任上，想家时就做一盘，说“见菜如见溪”。

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第八回 薪火相传 糟香满人间

如今的闽北，“酒糟炒泽泻”仍是餐桌上的常客，但做法更多样了。酒店里有“堂灼酒糟泽泻”，用滚烫的红糟汁淋在鲜泽泻上，吱吱作响，香气扑鼻；农家则保留着最传统的“柴火快炒”，说“火功到了，药味才能融到肉里”。

建瓯还成立了“泽泻药膳协会”，定期举办培训班，教年轻人辨识泽泻、制作红糟、搭配食材。协会会长是林阿芷的第七代后人林巧妹，她带着团队把这道菜做成了真空包装的速食菜，方便外出的闽北人携带，包装上印着吴子谦的诗句：“红糟泽味闽北魂，一炒香传三代人。”

在福建中医药大学的课堂上，“酒糟炒泽泻”成了“药食同源”的经典案例。教授们会给学生讲它的配伍原理：“红糟含酒精度，能活血通络，助泽泻祛湿；鸡肉含优质蛋白，能健脾，防泽泻利水太过伤正；三者寒热平衡，是‘食疗’的典范。”学生们还会去实验室检测，发现这道菜确实含有促进消化、利尿的成分，印证了古人的智慧。

每年泽泻丰收时，建瓯都会举办“红糟泽泻节”。游客们可以下田采泽泻，去酒坊学做红糟，最后在农家菜馆里品尝这道传奇药膳。有个外国游客吃了之后，竖起大拇指：“中国的菜，不仅好吃，还能治病，太神奇了！”

在建瓯的非物质文化遗产展厅里，陈列着林阿芷用过的铜锅、周仲仁的《闽北药膳录》手抄本、吴子谦的府志原稿，旁边的屏幕上，播放着“酒糟炒泽泻”的制作过程。讲解员会告诉参观者：“这道菜的背后，是闽北人与自然相处的智慧——从溪畔采泽泻，到酒坊酿红糟，再到灶台炒出香，每一步都是‘源于生活，高于生活’的见证。”

结语

“酒糟炒泽泻”的传奇，是一部闽北人的生活智慧史。从林阿芷灶台上的偶然尝试，到成为风靡南方的药膳；从农妇口传的做法，到府志记载的规范；从简单的“祛湿”需求，到蕴含“温凉相济”的医理，这道菜的每一步演变，都印证着“实践先于文献”的真理——百姓在饮食中摸索草木的药性，在生活中总结配伍的规律，最终让一盘家常菜，长出了文化与科学的根系。

它告诉我们，中医药的“药食同源”，从来不是高深的理论，而是融入日常的生存智慧：红糟的暖，泽泻的凉，鸡肉的平，恰如天地阴阳的调和；急火快炒的技艺，随季变换的搭配，藏着“天人合一”的密码。从溪畔的泽泻到餐桌上的美味，从口耳相传到典籍记载，这道菜的流转，恰是中国传统医学“源于生活、高于生活”的生动写照。