两个小时的期限内，慢了二十分钟，算是不小的差距。

这二十分钟，极可能导致李欢的牛肉没有张贵福的牛头炖得软烂。

不过，按照通常“卤牛头”的办法，至少需要炖四个小时，才能达到入味酥烂的效果。

李欢好奇，张福贵会采取什么手法，在短时间之内让牛头酥烂软乎呢？

放醋？放山楂？

这时，胖师爷又点燃一炷香，大声宣布：“时辰已过半！”

还剩一个小时！

按照目前的烹饪手法，李欢和张福贵无论如何，也炖不烂牛头，更不会让牛头入味。

李欢自有绝招。

不知张福贵怎么处理？

“换锅盖！”

张福贵吩咐助手，拿来一只又厚又重的锅盖，代替了目前的锅盖。

等锅盖压严实大锅后，张福贵取来一条湿漉漉的棉布，沿着锅边一圈，用棉布盖住锅盖与大锅的交界处，防止冒出热气。

紧接着，张福贵亲自拎起两桶水，放在锅盖上。

继而，张福贵又取出一条湿漉漉的棉布，重复刚才的动作，盖在锅边一圈，进行第二层保护，不让锅内的蒸汽泄漏。

李欢明白了。

张福贵把大锅盖得如此严严实实，可以促使锅内的蒸汽产生一定的压力，从而加快牛肉炖烂的进度。

他的做法，有点类似用高压锅炖牛肉。

李欢猜测，张福贵的卤料包里，肯定放了某种佐料，可以在短时间内加快炖烂牛头。

这家伙卤过一千多只牛头，经验非常丰富。

宁王故意设定一个时辰的期限，必然提前与张福贵沟通过，知道他在一个时辰之内能够把牛肉卤制入味，并且达到酥烂的口感。

否则，宁王怎么会冒着输掉一百万两银子的风险，设定这么短的时间，给张福贵出难题？

唐伯虎目睹张福贵的行为，赶紧说道：“李兄，咱们也换个更加厚实的锅盖，否则， 难以炖烂牛头啊！”

李欢笑道：“普通的厨师，才会用锅盖压紧大锅，这种办法非常低级！”

张福贵傲然昂头：“你有更妙的办法和高强的本领，何不使出来，让我开开眼界？”

李欢说道：“你瞧清楚了，学着点！”