1. 准备一只约1千克的鸡，将其斩成小块，用适量盐、1.5勺料酒、1.5勺生抽、1勺白胡椒粉、半勺鸡精腌制15分钟。

2. 准备一大块祁东姜，切成厚片；500克青线椒切成小段；准备4-5粒大蒜，剥皮切碎；准备1个八角、1片桂皮，弄成小段。

3. 锅烧热后多放油（最好用猪油），冷油放入姜片、八角、桂皮，过两秒放入大蒜，稍微翻动几秒。

4. 放入腌制好的鸡肉，保持大火翻炒5-8分钟，手要勤快。

5. 鸡肉完全断生后加入1盅高度白酒快速翻炒，可根据喜好再加一点点生抽上色。

6. 最后加入切好的青线椒和小半勺白糖，飞速翻炒30秒左右即可出锅。

小贴士

1. 选择优质的食材是关键，土鸡的口感和味道更佳。

2. 姜的用量要足，以突出姜香浓郁的特色。

3. 鸡肉不要焯水过度，以免失去鲜嫩口感。

4. 煨鸡或炒鸡时，注意火候的控制，避免鸡肉变老。

5. 盐要后放，过早放盐会使鸡肉的味道变淡。

6. 在湖南，有伏天吃老姜鸡的习俗，认为可祛风除湿、扶助阳气。此时可根据传统做法或个人喜好进行调整。

7. 若使用紫砂电炖锅或高压锅，要注意安全操作。

不同地区和个人可能会在制作方法和调料用量上有所差异，你可以根据自己的口味和习惯进行适当调整。老姜鸡不仅美味可口，还具有一定的营养价值，老姜具有发汗解表、温中止呕等功效。无论是家庭聚餐还是餐厅点菜，老姜鸡都是一道受欢迎的湘菜佳肴。希望你能成功制作出美味的湖南老姜鸡！