2. 罐头竹笋切成菱角块，松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片，油菜摘洗干净，切成象眼块，生姜去皮，切片拍松，葱去皮，洗净，切段，待用。

3. 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。

4. 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

麻辣九嶷山兔：

所需材料：兔肉、大葱、大蒜、大姜、多掌姜、青椒、红椒、芹菜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油。

制作步骤：

1. 调料主要是大葱、大蒜、大姜、多掌姜、青椒、红椒、芹菜改刀。

2. 兔子肉块剁的不要太大，兔肝、兔腰子、兔心尽量不能弄的很烂，块不能要很小，下锅的时候也是不能跟肉一块下，因为它是熟的快。

3. 做好的猪肉先焯水，一定要记住凉水下锅，猪肉比较腥，一定要尝高度白酒，高度白酒去腥，兔肉草腥味很大，要多焯一会，撇出浮沫以后焯5分钟才能捞出。

4. 焯水5分钟，倒水以后一定用凉水冲洗几遍，冲洗干净再进行下一步。

5. 大香料开始炒，兔肉一定要多放点油，因为兔肉一般都瘦肉多，多放点油才好吃。

6. 先炸大葱、大姜、大蒜，炸出香味，给葱、姜炸的微微发黄。