四川泡椒酸菜鱼，一道充满川渝特色的经典佳肴，以其独特的酸辣口感、丰富的食材搭配和浓郁的地方风味，征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅是餐桌上的常客，更是四川饮食文化的一张亮丽名片，承载着当地人对美食的热爱和对生活的热情。

历史渊源

四川泡椒酸菜鱼的历史可以追溯到数百年前。四川地区自古以来就以其丰富的水产资源和独特的烹饪技艺而闻名。在过去，渔民们为了保存捕捞到的鲜鱼，常常将其腌制或泡制，以便在没有新鲜鱼的时候也能品尝到鱼的美味。随着时间的推移，人们逐渐发现，将泡制的辣椒与酸菜和鱼一起烹饪，能够创造出一种独特的酸辣味道，深受大家喜爱。这种烹饪方式逐渐流传开来，并不断改进和完善，最终形成了如今的四川泡椒酸菜鱼。

食材准备

1. 主料

新鲜草鱼或黑鱼：1 条（约 2 - 3 斤），要求鱼鲜活，肉质鲜嫩，无异味。

四川泡椒：100 克，色泽鲜红，辣味浓郁。

酸菜：200 克，以四川本地腌制的酸菜为佳，酸味醇厚。

2. 辅料

姜片：20 克

蒜末：20 克

葱段：20 克

香菜段：适量

干辣椒：10 克

花椒：10 克

蛋清：1 个

淀粉：适量

食用油：适量

盐：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

生抽：适量

白糖：适量

鸡精：适量

白醋：适量