“锅要充分烧热，每一个角落都要烧热。”

林东方猛火烧锅。

“锅冒烟，下入提前化开的猪油，整块下的话等猪油化开之后锅的温度也热过头了。”

“对了，盐要提前和鲲骨粉混合好。”

“哗啦！”

没人说话，金光之下只有林东方在忙活，周围的人都在认真见证这要被天劫收录的两道火候菜。

葱姜蒜下锅之后迅速抖入少许盐，这一次的爆锅比之前任何一次香味来的都要猛烈。

下入菜薹，以最大火颠勺。

“呼呼呼！”

灼热的橘黄色火苗腾起的比林东方都要高，火焰几乎包裹住了整口锅。

再撒入一点盐和鲲骨粉快速翻炒。

热浪下的油脂爆出极高的温度，在油脂即将燃烧殆尽失去锁水的功效时，菜薹刚好内外成熟。

关火出锅！

前后不过十几个呼吸时间长短。

白玉盘内，本来就好看的紫红色菜薹片被油润的更加明亮，就连紫水晶与之相比都少了几分灿灿光泽，更别提那丝丝缕缕的热气蒸腾出来的清甜和清鲜。

“接下来是油爆双脆！”

“先备好碗汁，一小勺泡过葱姜的黄酒，一大勺清汤，水淀粉。”

“这菜讲究一个白嫩，不能加颜色太重的调料。”

林东方又备好料头，起锅热油。

最后在龙肚和龙雀胗子上撒了点玉米淀粉，抓匀，极薄的一层。

“先下胗子。”

老式的四成油温。

“这菜多一瞬嫌老，少一瞬嫌生。”

“等到这胗子上的血丝消失，肚仁下入。”

林东方说话间把龙肚也下入进去。

“肚仁熟的极快，这两样料对时间的把握比较高。”

说话间，漏勺轻轻摆荡几下，把这两种极易成熟的材料捞出。

锅里的油倒入一边的盆内，锅内只留少许油，再把盘子内的葱姜蒜倒入锅内爆香。

‘刺啦’一声淋入一勺黄酒，趁着酒香散发的时候再把刚刚滑油的两位请入进来，然后跟手就淋入之前调好的碗汁开大火颠勺。

“这菜可不能拖泥带水的，两种料滑完油要趁着温度再次下锅成熟，等温度下去了再入锅可就不好吃了。”

说话间，林东方开始装盘。

“这么快？？”