“张老板，你这还拍上视频啦，是准备记录一下自己的厨艺高光时刻吗？” 王雷笑着打趣道。

张远也跟着笑了：“算是吧，以后说不定能派上用场，让没来过的客人也看看咱这乡村美食是怎么诞生的。”

说话间，张远已经将蔬菜洗净切好，各种颜色的配菜摆放得整整齐齐，翠绿的青菜、嫩黄的姜片、火红的辣椒，搭配在一起煞是好看。

他再次面对摄像机，开始讲解下一步：“接下来就是改刀啦，这一步很关键，关乎鱼的造型和受热均匀程度。”

只见他将鱼放在案板上，用刀在鱼身两面每隔大约两厘米切上一刀，切至鱼骨处，但又不切断，每一刀下去，都能感受到鱼肉的鲜嫩质感，刀与鱼骨轻微碰撞发出清脆的声响。

张远边切边说：“像这样改刀，炸鱼的时候鱼身就能更好地展开，呈现出优美的形状，而且受热也会更均匀，熟得更快，口感也更酥脆。”

改完刀后，张远在鱼身上均匀地撒上一层盐，用手轻轻涂抹，对着镜头解释：“撒盐呢，一方面可以去除鱼的腥味，另一方面能使鱼肉更加紧实入味，大家千万别小瞧这一步。”

接着，他又撒上一些料酒，料酒的醇厚香气瞬间弥漫开来，与鱼腥味相互交融，进一步去腥增香。张远用手轻轻按摩鱼身，让料酒也能均匀地分布在每一处鱼肉纤维中，放置一旁腌制大约 15 分钟，使其充分吸收调料的味道。

在腌制鱼的时间里，张远开始调制糖醋汁。

他先拿起一个干净的小碗，对着摄像机展示：“现在咱们来调个灵魂糖醋汁，这可是糖醋鲤鱼的关键所在。”

他倒入适量的白糖，接着加入陈醋，白糖与陈醋的比例大约为 1:1.5，边倒边讲解：“这个比例调出来的酸甜口味最为适中，能满足大多数人的味蕾。”

然后，放入少许生抽提鲜，再加入一小勺盐，适量的番茄酱增加色泽和浓郁的味道，最后倒入一些清水，用筷子快速搅拌均匀，使白糖完全融化，糖醋汁呈现出鲜艳的橙红色，散发出诱人的酸甜香气，色泽和味道都恰到好处。

张远还特意舀起一勺糖醋汁，对着镜头展示：“看，这色泽，这香气，就知道待会儿浇在鱼身上肯定超美味。”