为什么他们总爱到于大爷家去聚餐？还不是因为这位在近郊有个园子，地方广大，原本还要找厨子，自从党亮入了伙之后，掌勺的就是他了。

以赵岳为首，几个打星和好健身的，一下午两只烤全羊，还搭上各类佐酒小食，酒水论桶来，不是那种地方，也支应不开。

就连于大爷，也因为哥几个看着他有酒衰之征，逼着他练了些养生的功法，又给了些补酒，如今胃口也是长起来了——可能主要还是补酒管用。

说到于大爷，就想起下午来送兔子的猎户大爷，这大爷和导演终于商定了价格，导演组收了三副整套的红白灯笼挂，还有单独的两挂白灯笼。

红灯笼自然就是心肝脾肺肾这些，而白灯笼专指肚儿和大小肠，这里面比较尴尬的是肺子，因为猪肺并不干净，吃法也比较单一，和其他的脏器相比，价值不大，处理起来却是最麻烦的——比肠子还麻烦些。

好在导演组并没有真的丧失理智，让嘉宾过来洗猪肠子……他们买的都是处理好的生货。

落到院子里，任务就是要帮助乡亲们制作熟食，熏酱卤各种口味，都折算成钱财，直到布满采购的价格。

导演也公布了具体的数字，总计熏兔十只，卤肝五十斤，杂货五十斤——这些杂货指的是舌头、猪蹄、耳朵、尾巴这些，而且这里是东北，统一的都是红卤，不是关内的白卤。

红卤相对白卤，就多了一道上色的工序，导致实际操作上整个做法都有差别了：白卤可以提前配置卤汤，焖卤就好，但是红卤的颜色是炒糖色，这卤汤就只能现配现入，提前做了颜色就不对，很多人就因为这个步骤，把红卤猪蹄做成了酱猪蹄。

所以白卤个人家都可以做，包括酱猪蹄也行，这都是靠焖煮入味的，即使有点颜色，一来是肉品本身的色，二来调料也有不少带颜色的，尤其提鲜总要放点酱油什么的。

可是红卤呢，有两道炒，一个是炒料，一个是翻汤裹色，这就导致个人家的厨房，设备不行，总不能一个一个的炒，那料子肯定过火糊锅了，就得一次性的吗，十几根猪手大锅翻，翻过了出炒锅进汤锅，回头还有把炒剩的料翻进汤锅里，这就有了多层的复合味道。