第542章 川式白卤

“那确实是。”

陈建兵很赞同：“反正我感觉到的是，我们那边的椒麻鸡，用味精、鸡精的量越来越大了。

我是不排斥味精、鸡精的，但放得太多就太明显了。

尤其是最近这些年，我吃过好多家的椒麻鸡，但基本上都是香料味加味精鸡精，猛一吃挺香，可吃完就感觉很干。”

“味精和鸡精用起来的确比较方便，也节省成本，但味道肯定是和正儿八经熬出来的卤汤比的，最基本的鲜味就比不了。”

李逸说着，就从汤桶里捞出了两个纱布包。

纱布包里装着沉甸甸的东西，聚成一团，看不出是什么物体。

李逸示意陈建兵：“你闻闻看。”

陈建兵闻言，低头嗅了嗅，顿时惊奇问：“这是…鱼？”

“对。”

李逸笑道：“每个地方的卤味，提鲜都有自己的特色和绝招。

粤卤喜欢用干贝、海米这样的海鲜。

川卤的特色，就是鲫鱼了。”

在李逸解释的时候，陈建兵还在嗅着鲫鱼纱布包。

一边还伸手蘸了下纱布包上渗出的汤汁，尝了下味道。

对照着回忆，他渐渐想起了当年的记忆。

“没错！就是这个味道！”

陈建兵砸了下掌心，感叹：“我说怎么一直找不到这种味道，原来是放了鲫鱼！”

说着，他转脸冲李逸问：“也就是说，放两条鲫鱼在汤里，和鸡一起煮，就能做出这种味道对吧？”

“那也未必。”

李逸解释：“椒麻鸡的卤汤脱胎自川式白卤，川式白卤的味道是以本味为君，鲜味为臣，咸味为佐，辛辣为使的。