“刀工是一切的基础，只要这个学好了，以后就是对于火候的把控。”

“其他用料、调味什么的，做菜套路，看的多了也就懂了。”

“那么就需要先从刀工学起了？”林非凡问道。

“对，最好还是从日料学起，小鬼子弄得门道还是有点用的，最起码学起来简单。”

而在厨房里，一些日料处理材料的刀工，也是很有用的。

而在小鬼子那边，他们的刀工还弄了个什么无上“切味”，这其实说的就是日料中的刺身与刀。

当然，要学习日料，最好还是有一套鬼子的刀具。

吹毛断发，削铁如泥，滴水不沾的霓虹厨刀，就跟他们的武士刀一样，还是很有一套的。

厨艺好的人都爱厨刀，就像自古英雄豪杰竞相追逐可号令天下的屠龙刀一样。

特别对于讲究善其事利器的霓虹刺身料理来说，拥有一把好的厨刀很有必要。

很多霓虹匠人都深信，厨刀的好坏会直接影响料理的口感，并为此发明了一个词语“切味”。

如果刀刃不够锋利，无法干脆利落地将食材剖离开来。

淅淅沥沥的汤汁和磨磨蹭蹭的断面搅在一起，形色俱灭，何谈胃口？

所以霓虹人把菜刀称为“包（庖）丁”，引用于《庄子·内篇·养生主》中那名为文惠君宰牛。

游刃有余的厨神，在日语中兼有厨师和烹调手艺的意思。

而在霓虹，并不是每一个刀功精湛的人都能当厨师。

但是若想成为一名厨师，刀工堪称跨进门槛的基本功。

包丁之于厨师，就相当于武士刀之于武士。

每一位厨师都有一套多达几十种，用传统方法铸造的厨刀，根据自己所需要实现的味道灵活运用。

使用自己熟悉的菜刀，可以让他们在烹饪过程中更加得心应手，以刀切味，让食材呈现出最好的状态。

切面光滑如镜，细胞壁完全没有受到任何挤压，纤维未经任何拖拽，方能入口爽滑，原汁原味。

说到刀具，李长久肯定不是只说不练的假把式。

看到厨房里还有三文鱼，李长久直接上手，现场制作三文鱼刺身。

不亏是老厨子，他那犀利完美的刀工，还真是一绝。

既然李长久愿意教，林非凡也不吝啬，他直接通过张廷武，接到了一套日料的厨具。

这样一来，李长久更是如虎添翼。

也是在此时，林非凡才知道，日系厨刀总体而言分为三大体系：和刀、洋刀以及中华菜刀。

顾名思义，河道内是本土刀型，洋刀是从欧洲外来的以及改良版的刀型，二中华菜刀就是仿制的华夏菜刀。

每大体系下面又有分支，而且弄得十分复杂。

其实仔细研究一下就会发现，很多刀型都大同小异。

尤其是刺身刀和出刃刀，几乎无大差别。

但其实每把刀的刀刃弧度、刀尖所在的刀身水平高低各不相同。

这也导致他们的功能，或者说针对的食材对象千差万别。

比如出刃，一般在料理店内，出刃是处理海鲜和鱼的主力军。

出刃的特征是刀身宽厚尖锐，特别是刀背后端尤其厚重，相当结实耐用。

刀刃单侧开刃，在处理鱼鲜的时候，可以通过各个位置，更有效干净地去除鱼鳞。

宽厚的刀身让整把刀的重量偏后，斩断鱼骨的时候更加省力。

再就是薄刃和菜切，薄刃和菜切是孪生兄弟，不但功能相近，样子也是傻傻分不清楚。

但在使用功能上，还是有着不小差距。

因为薄刃一般是单面开刃，刀背相对较厚，切菜时横平竖直；

而菜切作为双面开刃的刀，更容易被烹饪新手接受，切起东西来也会更轻快。

而薄刃中也分为关西派和关东派，就和粽子党中的甜咸之争一样。

每天霓虹厨刀爱好者论坛上，也会为关西薄刃好用，还是关东薄刃好用争执不休。

但是，好用又何必弄得这么复杂？

当然，任何东西，种类划分的越是精细，肯定越是专业，对于一些小种类的工作，做起来也更加方便。

但是，这一切都需要经济基础来决定。

如果没有闲钱，肯定是一把菜刀打天下更加合适。

只不过这是纯正的中华厨艺，而这种厨艺对于初学者可谓是十分不友好。

现在林非凡也算是有条件，自然也想着走走捷径。

毕竟专业的刀具，用来处理特定的食材，肯定是更加好用。

好用，用起来顺手，学习起来自然就快。

这也是李长久选择日料刀工，使用日料刀具的一个主要原因。

只不过，日料当中使用到底刀具，种类实在是太多了。

像是什么关西镰型、关东江户型、柳刃包丁等等。

如果没有一个好的老师教授，要想学会这种专业性很强的工具使用方法，肯定是不容易的。

但是，只要有人教，那么了解了一些专业刀具，用起来又十分简单。