5. 把锅内的汤汁加入白糖、醋，用湿淀粉调匀勾芡，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成。上席随带胡椒粉。

（二）制作要点

1. 鱼要鲜活现杀：这样才能保证鱼肉的结实和鲜美，做出来的西湖醋鱼才会有蟹肉的味道。

2. 刀功讲究：西湖醋鱼讲究切七刀，一刀将鱼对半切成雌雄两片，带骨头的是雄片，不带骨头的是雌片，雌片鱼背上切一刀，雄片斜切五刀，第三刀切断，这需要厨师具备精湛的刀功。

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3. 火候控制：水烧开后下鱼，盖盖焖三分钟左右，起锅的时间要掌握好，以确保鱼肉熟透但不过老，保持鲜嫩的口感。

4. 调汁关键：西湖醋鱼的酱汁是用糖醋酱油调味，讲究没有油要亮、没有味精要鲜，吃起来先酸后甜，回味咸鲜。勾芡时要注意淀粉的用量和火候，使芡汁浓稠适度，能够均匀地包裹在鱼身上。

菜品特点

（一）色泽红亮

经过精心烹制和调色，西湖醋鱼的色泽呈现出诱人的红亮，宛如夕阳映照在西湖水面上，给人以视觉上的享受，也增添了食欲。

（二）肉质鲜嫩

选用新鲜的草鱼并经过饿养处理，再加上恰到好处的火候控制，使得鱼肉鲜嫩多汁，口感细腻，轻轻咬上一口，仿佛能在口中化开。

（三）酸甜清香

醋和白糖的巧妙搭配，调制出了独特的酸甜口味，酸味恰到好处地刺激了味蕾，让人食欲大增，而甜味则起到了中和作用，使味道更加丰富和谐。同时，还散发着淡淡的清香，令人回味无穷。

（四）口感软嫩

鱼肉经过特殊的处理和烹饪方式，保持了软嫩的口感，没有丝毫的柴硬之感，无论是老人还是小孩，都能够轻松品尝和享受这道美味佳肴。

（五）带有蟹味

这是西湖醋鱼的一大特色，通过独特的烹饪技巧和调料的运用，使得鱼肉中带有一种类似蟹肉的鲜美味道，为这道菜增添了一份独特的风味，让人品尝过后印象深刻。

营养价值

西湖醋鱼不仅美味可口，还具有一定的营养价值。草鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常生理功能；维生素和矿物质则参与了人体的各种代谢过程，能够增强免疫力、促进骨骼发育、维持心血管健康等。此外，醋中的醋酸具有促进食欲、帮助消化和吸收的作用，适量食用西湖醋鱼可以增进食欲，促进消化。

文化意义

西湖醋鱼作为杭州的传统名菜，承载着丰富的文化意义。它是杭州饮食文化的重要代表之一，体现了杭州人民的饮食智慧和独特的口味偏好。这道菜不仅在杭州的餐馆中广受欢迎，也是游客们品尝杭州美食的必选之一，成为了杭州对外展示文化魅力的一张亮丽名片。同时，西湖醋鱼的历史渊源和传说故事，也为这道菜增添了浓厚的文化底蕴和传奇色彩，使其不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。