2. 制作步骤

将鲤鱼治净，斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。

将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。

锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐、味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

彭城鱼丸的营养价值

鲤鱼是彭城鱼丸的主要食材之一，其营养价值很高。鲤鱼肉中含有极为丰富的蛋白质，且容易被人体吸收。同时，鲤鱼中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，也是促进婴幼儿视力、大脑发育的必不可少的养分。此外，搭配的其他食材如香菇、粉丝等也含有多种营养成分，为这道菜增添了更丰富的营养价值。

彭城鱼丸在饮食文化中的地位

彭城鱼丸作为徐州的传统名菜，在当地饮食文化中占据着重要地位。它不仅是徐州人民日常餐桌上的美味，也是宴请宾客、举办重要宴席时的经典菜品。其独特的制作工艺和美味口感，体现了徐州地区的烹饪特色和饮食文化传统。同时，彭城鱼丸凭借其美味和声誉，也在江苏乃至全国的美食领域中享有一定的知名度，成为了江苏菜系中的一道代表性菜品，吸引着众多食客前来品尝。

彭城鱼丸的传承与发展