7. 淋入香油：最后淋入少许香油，撒上青菜段即可出锅。

（三）制作关键

1. 甲鱼的选择：要选择野生或养殖环境良好的甲鱼，以保证其品质和口感。

2. 炖煮时间：炖煮甲鱼的时间要足够长，以使甲鱼肉熟烂，营养充分释放到汤中。

3. 勾芡技巧：勾芡时要掌握好淀粉的用量和火候，使汤汁浓稠适度，既不能太稀也不能太稠。

朱桥甲鱼羹的特点与营养价值

（一）特点

1. 口感鲜美：朱桥甲鱼羹以其鲜美的口感着称。甲鱼肉鲜嫩细腻，汤汁浓稠醇厚，各种辅料的味道相互融合，层次分明，让人回味无穷。

2. 营养丰富：甲鱼富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有滋阴补肾、清热消瘀、健脾健胃等功效。搭配的辅料也富含各种营养物质，使这道羹汤成为一道营养丰富的佳肴。

3. 色泽诱人：朱桥甲鱼羹的色泽鲜艳，汤汁呈乳白色，辅料色彩斑斓，搭配在一起十分诱人。

（二）营养价值

1. 蛋白质：甲鱼中含有丰富的优质蛋白质，对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都具有重要作用。

2. 胶原蛋白：甲鱼的裙边富含胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老的功效。

3. 维生素和矿物质：甲鱼中含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，以及钙、磷、铁等矿物质，能够补充人体所需的营养物质，预防贫血、骨质疏松等疾病。

4. 不饱和脂肪酸：甲鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

朱桥甲鱼羹与江苏饮食文化