在锅中倒入大量的食用油，烧至六成热。将鳝丝均匀地裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。这一步骤需要掌握好油温，油温过低，鳝丝容易吸油，口感油腻；油温过高，鳝丝容易炸焦，影响口感和色泽。

3. 熬制卤汁

另起一锅，加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜爆香。然后加入酱油、白糖、醋、料酒、盐、胡椒粉和适量的清水，熬制出浓稠的卤汁。

4. 翻炒鳝丝

将炸好的鳝丝放入卤汁中，迅速翻炒均匀，使鳝丝充分吸收卤汁的味道。最后，撒上一些熟芝麻，即可出锅装盘。

菜品特点

1. 口感酥脆

梁溪脆鳝最大的特点就是口感酥脆。经过炸制的鳝丝外酥里嫩，咬上一口，“嘎吱”作响，令人回味无穷。

2. 味道酸甜

卤汁的酸甜味道恰到好处，既不会过于甜腻，也不会过于酸涩。酸甜的味道与鳝鱼的鲜美相互融合，给人带来独特的味觉享受。

3. 色泽红亮

炸制后的鳝丝色泽金黄，再加上浓稠的红亮卤汁，使得整道菜看起来色泽诱人，让人食欲大增。