1. 先将家鸭的翅膀和脚剁掉，从颈部开口，去除食管和气管，将内脏掏空。

2. 把野鸭从肛门处开口，去除内脏和骨头，注意保持野鸭的皮完整。然后将野鸭塞进家鸭的肚子里，注意要将野鸭的头和翅膀从家鸭的颈部开口处伸出。

3. 同样的方法，将鸽子去除内脏和骨头，塞进野鸭的肚子里，形成三层嵌套的结构。

（三）炖煮

1. 将套好的鸭子放入锅中，加入适量的清水，没过鸭子，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约 2 小时。

2. 炖煮过程中要不时地翻动鸭子，确保受热均匀。当鸭子煮至七八成熟时，加入火腿、香菇、冬笋、盐、鸡精、胡椒粉等调料，继续炖煮至鸭子熟透入味。

（四）出锅

1. 将炖煮好的三套鸭捞出，放入盘中，用勺子将汤汁浇在鸭子上，使其表面更加光亮。

2. 最后，将三套鸭切成块状，装盘上桌即可。

三套鸭的特点

三套鸭的最大特点就是“三套”，通过将三种禽类巧妙地嵌套在一起，不仅在造型上独具匠心，更在口感和味道上达到了完美的融合。

从口感上来说，家鸭的肉质鲜嫩，野鸭的肉质紧实，鸽子的肉质细腻，三种不同口感的肉类相互搭配，层次分明，给人带来丰富的口感体验。

在味道方面，三套鸭融合了三种禽类的鲜美，再加上火腿、香菇、冬笋等配料的香味，使得整道菜香气扑鼻，令人垂涎欲滴。同时，炖煮过程中加入的各种调料也恰到好处地提升了菜品的味道，使其咸鲜适中，回味悠长。