1. 刀工精湛：要将柔软细嫩的内酯豆腐切成毛发般粗细的丝，极其考验厨师的刀工，要求手、眼、刀配合默契，达到心手合一的境界。下刀时，需以手指后退速度相应起伏，先切片后切丝，整个过程需一气呵成。

2. 观感优美：成菜后，细丝状的豆腐在汤羹中漂浮游动，犹如洁白的云雾，再加上胡萝卜的黄、香菇的黑、生菜的绿等色彩点缀其间，宛如一幅水墨画。

这道菜不仅是味觉上的享受，更是视觉上的盛宴，充分体现了淮扬菜制作精细、注重刀工的特点。不同的厨师可能会根据自己的经验和技巧对制作方法进行微调，但总体上都保持了这道菜的传统特色。

平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，选用内脂豆腐，将其切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫等，用鲫鱼脑起鲜。这道菜看上去似不起眼，却内藏玄机，其口感鲜美、细腻爽滑。

食材原料：

1. 主料：内脂豆腐

2. 配料：鸡肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾仁、竹笋、海参等。

3. 调料：猪油、葱、姜、盐、味精、淀粉等。

制作方法：

1. 准备工作：将豆腐切成菱形小块，放入水中浸泡以去除豆腥味；将鸡肉、香菇、竹笋等切成丁；鲫鱼洗净，煎至两面金黄，熬成鲫鱼汤备用。

2. 炒制配料：锅中放入猪油，烧热后加入葱姜煸炒出香味，依次放入鸡肉丁、香菇丁、竹笋丁等煸炒至熟。

3. 煮汤调味：倒入鲫鱼汤，大火烧开，加入盐、味精等调味料，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

4. 加入豆腐：轻轻放入豆腐块，小火炖煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。