1. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。

2. 在一个大碗中，先铺上一层糯米，然后将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在糯米上，再将剩余的糯米铺在肉片上。

3. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约一个小时至一个半小时，直到糯米和五花肉软烂熟透。

（六）倒扣装盘

1. 取出蒸好的江米扣肉，将一个盘子盖在碗上，迅速翻转，将碗中的江米扣肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可上桌。

口感与风味

江米扣肉的口感丰富而独特。糯米经过浸泡和蒸制，变得软糯香甜，充分吸收了五花肉的油脂和调料的香味。五花肉则在炸、泡、蒸等一系列工序的处理下，肉皮变得软糯而有弹性，肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁。

整道菜的味道浓郁醇厚，老抽和生抽的搭配赋予了菜肴深沉的色泽和咸香的底味，白糖的加入增添了一丝甜味，使味道更加平衡。各种香料的香气相互融合，营造出一种令人陶醉的复合香味。

品尝江米扣肉时，首先感受到的是糯米的软糯和香甜，接着是五花肉的鲜嫩和油脂的丰腴，两者在口中相互交织，带来一种层次分明而又和谐统一的口感和味道，让人回味无穷。

营养价值

江米扣肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

此外，菜肴中使用的各种调料也具有一定的保健作用，如八角、桂皮等具有温中散寒、理气止痛的功效。

文化内涵

江米扣肉在江苏的饮食文化中具有重要的地位。它不仅是家庭团聚、节日庆典等重要场合的必备佳肴，还承载着人们对美好生活的祝愿和对亲情、友情的珍视。

在江苏的传统习俗中，江米扣肉常常作为招待贵宾的美食，表达了主人的热情好客和对客人的尊重。同时，这道菜也体现了江苏人民对美食的热爱和对生活品质的追求，反映了江苏地区丰富的饮食文化内涵。

地域特色