首先，将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡一段时间，以去除血水。同时，将泡椒切碎备用，葱姜蒜切成末备用。

2. 焯水

将切好的鸡肉块放入锅中，加入适量的料酒和姜片，进行焯水。焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生。待鸡肉变色后，捞出沥干水分备用。

3. 炒制

热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒、八角、桂皮等香料煸炒出香味。然后，加入切碎的泡椒继续翻炒，炒出泡椒的酸辣味道。接着，将焯水后的鸡肉块放入锅中，大火翻炒均匀，使鸡肉充分吸收泡椒的香味。

4. 调味

在炒制的过程中，依次加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。生抽和老抽用于调色和提鲜，白糖可以中和泡椒的酸味，盐和鸡精则用来调味。翻炒均匀后，加入适量的清水，没过鸡肉块，转小火焖煮一段时间，让鸡肉充分入味。

5. 收汁

待鸡肉焖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，转大火收汁。收汁的过程中要不断翻炒，以免鸡肉粘锅。最后，撒上一些葱花和香菜作为点缀，即可出锅装盘。

口感与风味

“王府泡椒鸡”最大的特点便是其酸辣可口的味道。泡椒的酸辣与鸡肉的鲜美相互融合，形成了一种独特的口感。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，泡椒的酸辣味道在舌尖上散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。

这道菜的口感层次丰富，初尝时，是泡椒的酸辣刺激，让人瞬间提神醒脑；接着是鸡肉的鲜嫩和香味，让人感受到肉质的细腻和醇厚；最后是各种调味料的综合味道，在口中久久回荡，令人回味无穷。

营养价值