将金华火腿切成大块，放入清水中浸泡数小时，以去除多余的盐分。然后将火腿放入锅中，加入冷水，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 煮制

将处理好的金腿放入锅中，加入适量的黄酒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等调味料，以及适量的冰糖、酱油、盐等，加水没过金腿，大火煮开后转小火煮至金腿熟透，大约需要 2-3 个小时。煮制的过程中要不时翻动金腿，使其均匀入味。

3. 冷却凝固

将煮好的金腿捞出，晾凉后切成薄片，放入盘中。将煮金腿的汤汁过滤掉杂质，重新倒入锅中，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，然后倒入放有金腿片的盘中，自然冷却至凝固，形成酒凝金腿。

营养价值

1. 蛋白质

金腿中含有丰富的蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育和修复损伤具有重要意义。

2. 矿物质

金华火腿富含磷、铁、钾、镁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环、调节心跳和血压等方面发挥着重要作用。

3. 不饱和脂肪酸

金腿中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

4. 维生素

虽然含量相对较少，但金腿中仍含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素对于能量代谢、神经系统功能等具有重要的调节作用。

食用方法

酒凝金腿可以直接作为冷盘食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。在食用时，可以根据个人口味蘸上少许香醋、蒜泥或酱油等调料，以增添风味。

文化内涵

1. 地域文化

酒凝金腿作为江苏的传统名菜，反映了江苏地区丰富的饮食文化和独特的烹饪技艺。它是江苏人民智慧的结晶，也是江苏美食文化的重要代表之一。