主要种类

桂花盐鸭：这是南京盐水鸭的典型代表，具有皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味的特点，因在桂花盛开季节制作而得名桂花鸭。

金陵盐鸭：以鲜活仔鸭为主料，搭配精盐、葱结、生姜、花椒、八角等调料。经过宰杀、清洗、腌制、烹煮等步骤制作而成，最后将鸭肉切块装盘即可。

质量标准

感官指标上，盐水鸭的色泽为白色或略有黄色，肉质细嫩、切面紧密，具有该产品独特的咸香味，无异味，无肉眼可见的外来杂质。

理化指标方面，水分含量需≤70%，蛋白质含量≥15%，亚硝酸盐含量≤30mg/kg，铅、镉、总汞、无机砷的含量也有相应限制，同时要求菌落总数≤500cfu/g，大肠菌数≤30mpn/100g，且致病菌不得检出。

营养成分

盐水鸭蛋白质含量较高，为 16%~25%，脂肪含量为 6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪食品，富含多种氨基酸，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、VA、VD、VE 等，对人体有益。它适合身体虚弱疲乏者食用，可补血，食疗效果明显，其鸭汤能起到养生润燥、和胃生津等作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。此外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心脏疾病患者有保护作用。

菜品荣誉

2007 年、2008 年，南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”。

2009 年，南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品，并被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”。

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