8. 味精1克；

9. 绍酒50克；

10. 精盐1克；

11. 姜末10克；

12. 熟猪油500克（实耗100克）；

13. 葱花10克；

14. 芝麻油5克。

制作方法

1. 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

2. 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4. 炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入锅中，持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

注意事项

1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。它可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。