姜、蒜切末备用。

4. 炒制过程

热锅凉油，放入姜蒜末爆香。

加入红辣椒和绿辣椒煸炒至断生。

放入焯好水的百叶，快速翻炒均匀。

5. 调味

依次加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。

最后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，均匀包裹在百叶和蔬菜上。

6. 出锅装盘

将炒好的湖南三色百叶盛出，装盘即可。

独特的口感与风味

湖南三色百叶的口感丰富多样。百叶本身既有柔软的部分，又有嚼劲的区域，在牙齿的咀嚼间释放出独特的口感魅力。辣椒的爽脆和微微的辣味，为菜品增添了刺激和清爽的感觉。

在风味方面，浓郁的姜蒜香气首先扑鼻而来，随后是生抽、老抽等调味料带来的咸香和鲜美。辣椒的辣味在舌尖上跳跃，与百叶的醇厚味道相互交融，形成了一种独特的复合风味，充分展现了湘菜的鲜、香、辣、爽。

湖南三色百叶的营养价值

这道菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

牛百叶富含蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，促进肌肉生长和修复。同时，它还含有一定量的铁元素，对于预防缺铁性贫血有一定的帮助。

辣椒中富含维生素 C、维生素 B6 和胡萝卜素等营养物质。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。维生素 B6 有助于蛋白质的代谢和神经系统的正常功能。

此外，姜蒜中的活性成分具有抗炎、抗菌和促进血液循环的作用。

在湖南饮食文化中的地位

湖南饮食文化以其独特的辣味和丰富的口味而闻名。湖南三色百叶作为一道具有代表性的湘菜，体现了湖南人对食材的大胆创新和对口味的极致追求。