将切好的猪肉放入一个大容器中，加入适量的盐、糯米粉、辣椒，搅拌均匀。然后慢慢倒入酸水，边倒边搅拌，确保每一片猪肉都能充分吸收酸水和调料。

3. 密封发酵

将腌制好的猪肉放入一个密封的容器中，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵的时间因气温和个人口味而异，一般需要 3 - 7 天左右。在发酵过程中，猪肉会逐渐产生酸味和特殊的香气。

4. 烹饪

发酵完成后的酸肉可以有多种烹饪方式。常见的有蒸熟直接食用，或者与其他食材一起炒制，如酸肉炒青椒、酸肉炒蕨菜等。

吉首酸肉的特点与口感

（一）独特的酸味

吉首酸肉最大的特点就是其浓郁的酸味。这种酸味并非来自于人工添加的醋，而是通过自然发酵产生的，因此更加醇厚、柔和。酸水的作用使得猪肉中的蛋白质和脂肪发生了微妙的变化，产生了独特的风味物质，让人一尝难忘。

（二）丰富的口感

酸肉的口感层次丰富。猪肉经过腌制和发酵，肉质变得更加紧实，有嚼劲。糯米粉的加入使其表面形成了一层薄薄的粉糊，在烹饪过程中变得酥脆，内部的肉质则依然保持鲜嫩多汁。辣椒的辛辣和酸味相互交融，刺激着味蕾，让人食欲大增。

（三）色泽诱人

吉首酸肉在外观上也颇具吸引力。经过腌制和发酵的猪肉呈现出微微的粉红色，辣椒和糯米粉的点缀使其色彩更加鲜艳。蒸熟或炒熟后的酸肉，表面泛着油光，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

吉首酸肉的营养价值

吉首酸肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

1. 蛋白质

猪肉是优质蛋白质的良好来源，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用。

2. 乳酸菌

发酵过程中产生的乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，促进消化吸收，增强肠道健康。

3. 矿物质

猪肉中含有丰富的矿物质，如铁、锌等，对于预防贫血、增强免疫力等方面都有一定的益处。