10. 绍酒10 克：去腥提香。

11. 清汤50 克：提升菜肴的鲜味。

12. 鸡油10 克：增加香味。

13. 白油250 克（约耗50 克）：用于炒制。

制作方法

1. 准备工作

把虾仁洗净沾干，用鸡蛋清和豆粉面抓匀，使虾仁表面形成一层保护膜，以保持水分并增加嫩滑口感。

南荠去皮后用开水焯过，切成0.7厘米的小丁；海参切成0.7厘米的方丁；姜切末，葱切段。

把雨前茶用开水泡上，泡好后晾凉，取50克茶叶及茶水放碗内，加入精盐、绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁备用。

2. 烹调

将炒勺放火上，倒入白油烧至六成热时，下入虾仁拨散，滑至九成熟，倒入漏勺沥油。

炒勺内留少许油，放入葱姜炸出香味，下入海参丁、南荠丁，再放入虾仁翻炒均匀。

倒入事先对好的茶汁，轻轻翻炒，使虾仁充分吸收茶汁的香气，最后淋上鸡油，出勺装盘即可。