鱿鱼的处理是关键的一步。首先，将鱿鱼的头部和内脏去除，洗净后在内侧切花刀，切成十字花纹，这样在烹饪时鱿鱼会卷曲成漂亮的形状。切好的鱿鱼用料酒、盐和胡椒粉腌制一段时间，以去除腥味并增加底味。

烹饪过程与技巧

1. 焯水

将腌制好的鱿鱼放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，一般 10 - 20 秒，看到鱿鱼卷起来即可捞出，沥干水分备用。

2. 炒制

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入芫荽快速翻炒几下，炒出香味。接着放入鱿鱼卷，迅速加入盐、生抽、鸡精等调料，快速翻炒均匀，使调料均匀地包裹在鱿鱼卷和芫荽上。

3. 勾芡

最后，用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，能够更好地附着在食材上，增加菜品的口感和光泽。

烹饪芫爆鱿鱼卷的技巧在于火候的掌握和翻炒的速度。焯水时要控制好时间，以免鱿鱼变老；炒制时要大火快炒，迅速出锅，以保证鱿鱼的鲜嫩和芫荽的清香。

菜品的口感与风味

芫爆鱿鱼卷的口感鲜嫩脆爽，鱿鱼卷的弹性十足，咬下去富有嚼劲。芫荽的清香和鱿鱼的鲜美相互交融，形成了独特的风味。调料的运用恰到好处，既突出了食材的本味，又增添了丰富的层次感。

这道菜的味道咸鲜适中，带有一丝微辣和芫荽的特殊香气，让人食欲大增。无论是作为正餐的一道主菜，还是作为下酒菜，都非常合适。

营养价值