不饱和脂肪酸：鱼肉中的不饱和脂肪酸对心脑血管健康有益，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

制作方法

1. 准备食材

新鲜鱼一条（约 500 克），选择草鱼、黑鱼或鲈鱼为佳。

木耳、冬笋适量，切成薄片。

葱姜蒜适量，切成末备用。

鸡蛋一个，取蛋清备用。

酒糟 50 克，用适量清水浸泡，过滤出糟汁备用。

盐、糖、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、香油、食用油适量。

2. 处理食材

将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后沿着鱼骨将鱼肉片下。

把片下的鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

木耳泡发后洗净，冬笋切片，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

3. 烹饪步骤

热锅凉油，油温至四成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，滑油至变色后捞出控油。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入糟汁、生抽、糖、盐和适量清水，煮至汤汁浓稠。

放入滑好的鱼片和焯烫好的木耳、冬笋片，轻轻翻炒均匀，使鱼片和配菜充分吸收汤汁的味道。

最后淋入少许水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅装盘。

文化内涵

糟溜鱼片不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。它体现了山东人民对美食的热爱和对生活的美好追求，也反映了山东地区的饮食文化和风俗习惯。