鱼肉处理：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净。从鱼的脊背处下刀，将鱼肉片成薄片，放入清水中浸泡片刻，去除血水。

上浆：鱼片捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

配菜准备：葱姜蒜切末，香菜切段，木耳泡发后撕成小朵，笋切片备用。

烹饪步骤与技巧

1. 滑油

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热（约 150℃），将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，滑至鱼片变色，捞出沥油。滑油的过程要掌握好油温，油温过低，鱼片容易粘连；油温过高，鱼片容易炸老，失去嫩滑的口感。

2. 炒制

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入木耳和笋片翻炒均匀。接着，倒入适量的醋、白糖、盐、生抽和料酒，翻炒均匀，制成糖醋汁。

3. 勾芡

将滑好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片均匀地裹上糖醋汁。然后，淋入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，能够包裹住鱼片。

4. 出锅

最后，撒上香菜段，淋上少许明油，翻炒均匀即可出锅。出锅时要动作迅速，避免鱼片在锅中停留时间过长，影响口感和色泽。

口味特点与独特魅力

1. 酸香可口

醋溜鱼片最大的特点就是其浓郁的酸味和香气。醋的酸味刺激食欲，让人胃口大开，而葱姜蒜等调料经过炒制后散发出的香气，与醋的酸味相互融合，形成了独特的风味。

2. 鲜嫩爽滑

经过上浆和滑油处理的鱼片，保持了鲜嫩的口感，入口即化。鱼肉的鲜嫩与糖醋汁的醇厚相互映衬，给人带来极致的味觉享受。

3. 色泽诱人

这道菜的色泽鲜艳，鱼片洁白如玉，糖醋汁红亮透明，木耳和笋片点缀其中，色彩搭配协调，让人一看就垂涎欲滴。

4. 营养丰富

鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、促进大脑发育等功效。木耳和笋片等配菜也为菜肴增添了丰富的膳食纤维和维生素，使这道菜不仅美味可口，而且营养均衡。

营养价值

1. 蛋白质

鱼片是优质蛋白质的良好来源，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。

2. 不饱和脂肪酸