制作方法

以下是一种常见的鸡豆花制作方法：

原料：

鸡脯肉125克、湿淀粉40克、熟火腿末5克、川盐3克、鲜菜心5根、味精1.5克、清汤1500克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清4个

烹制方法：

1. 将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水50克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐2克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。

2. 炒锅置旺火上，放入清汤1300克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲10分钟。

3. 待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。

4. 锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。

工艺关键：