这道菜看似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

口味特点：

汤味清香爽口，不油不腻，具有清鲜淡雅、香味浓醇、汤味浓厚的特点。

营养价值：

白菜含有丰富的粗纤维，能起到润肠、促进排毒、刺激肠胃蠕动、帮助消化的作用，对预防肠癌有良好效果。秋冬季节吃白菜，其中的维生素 C、维生素 E 可帮助护肤养颜。此外，白菜中的一些微量元素对分解与乳腺癌相联系的雌激素有一定帮助。汤中则含有一些脂肪、维生素、氨基酸等物质。

相关典故：

据说周恩来总理宴请贵宾时，宴席上就有此菜。客人看到这道清水里漂着几棵白菜的菜肴，不以为然，不愿动筷。在周总理的邀请下，勉强尝了一口，随后便狼吞虎咽，并询问为何白水煮白菜如此美味。听过周总理的介绍后，这位客人不禁感慨中华烹饪艺术的博大精深。

开水白菜是川菜中的高级清汤菜，它的风味特色被上升到了相当于哲学的高度。用极繁复的手法做出一道看似简单却人间至美的菜，这也与中国文化的内核相通。它打破了人们对川菜只会麻辣的刻板印象，展示了川菜丰富多样的烹饪技艺和独特魅力。

以下为你提供一种较为常见的开水白菜制作方法：

做法一

食材：鸡骨架两个、肉骨头 500 克、娃娃菜三颗、白胡椒粉适量、白糖适量、鸽子一只、鸡胸肉两块

步骤：