锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃）。

放入腌制好的鸡肉块，中小火炸至金黄色，捞出控油。

待油温升高至八成热（约 200℃），再次放入鸡肉块复炸，使其外皮更加酥脆，捞出备用。

3. 炒制底料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。

加入干辣椒段和花椒，小火炒至辣椒变色，散发出香辣味。

4. 翻炒鸡肉

放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

加入适量盐、白糖调味，继续翻炒，使鸡肉充分吸收调料的香味。

5. 出锅装盘

撒上白芝麻，翻炒均匀后出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鸡肉的选择

选用新鲜的鸡肉，口感更佳。土鸡的肉质相对紧实，三黄鸡则较为鲜嫩，可以根据个人口味选择。

鸡肉切块大小要适中，过大不易炸熟炸透，过小则容易炸干失去口感。

2. 腌制鸡肉

腌制鸡肉时，调料要均匀涂抹，确保鸡肉充分吸收，以达到去腥增香的效果。

适量的淀粉可以锁住鸡肉的水分，使其在炸制过程中保持嫩滑。

3. 炸制鸡肉

炸制鸡肉时要控制好油温，初次炸制是为了炸熟鸡肉，二次复炸可以使鸡肉更加酥脆。

炸制过程中要适时翻动，确保鸡肉受热均匀，颜色一致。

4. 炒制底料

干辣椒和花椒要小火慢炒，避免炒糊，否则会产生苦味。

葱姜蒜的煸炒时间不宜过长，以免糊锅影响口感。

5. 调味

盐和白糖的用量要根据鸡肉的量和个人口味适当调整。