第一阶段是明火烤制。将晾干的乳猪放入特制的烤炉中，用明火烤制。在烤制过程中，厨师需要不断地转动乳猪，使其受热均匀，避免局部烤焦。同时，还要用刷子将调制好的糖浆均匀地刷在乳猪的表皮上，以使烤出的乳猪色泽金黄、亮丽。

第二阶段是暗火烤制。当乳猪的表皮烤至金黄色时，将明火改为暗火，继续烤制。这个阶段的目的是使乳猪内部熟透，同时保持肉质的鲜嫩多汁。烤制的时间通常需要 1 - 2 个小时，具体时间取决于乳猪的大小和烤炉的温度。

烤乳猪的外观与口感

经过精心烤制的广东烤乳猪，外观金黄酥脆，犹如一件精美的艺术品。乳猪的表皮布满了均匀的气泡，酥脆可口，一咬即碎。皮下的脂肪层已经融化，形成了一层薄薄的油脂，使得口感更加香滑。而乳猪的肉质则鲜嫩多汁，入口即化，带着浓郁的香味和淡淡的甜味。

品尝烤乳猪时，可以先品尝外皮的酥脆，然后再品尝肉质的鲜嫩，感受两种不同口感的完美结合。此外，还可以搭配特制的酱料，如甜面酱、蒜蓉酱等，进一步提升口感的丰富度。

烤乳猪在广东饮食文化中的地位

广东烤乳猪在广东饮食文化中具有重要的地位。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种象征着喜庆、繁荣和美好的文化符号。

在广东，烤乳猪常常出现在各种喜庆场合，如婚礼、满月酒、乔迁之喜等。人们认为，烤乳猪的金黄色泽象征着财富和好运，能够为喜庆的日子增添欢乐和祝福。

此外，广东烤乳猪也是广东饮食文化向外传播的重要使者。随着广东人的迁徙和交流，烤乳猪的制作工艺和文化内涵逐渐传播到了全国各地乃至世界各地，成为了中华美食文化的一张亮丽名片。

与烤乳猪相关的习俗和传统