将淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，同时搅拌汤汁，使汤汁变得浓稠。

4. 加入猪肝

待汤汁浓稠后，迅速将猪肝片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使猪肝片均匀受热。

猪肝片煮熟后，立即关火，避免猪肝煮老影响口感。

5. 出锅

将炒肝盛入碗中，撒上大量的蒜末，即可享用。

特点与口感

（一）色泽

炒肝的色泽呈现出棕红色，这是由于酱油和猪肝的共同作用。浓稠的汤汁包裹着猪肝和猪大肠，使其表面呈现出诱人的光泽。

（二）香气

炒肝的香气浓郁，蒜香是其最为突出的特点之一。大蒜经过煸炒后释放出的强烈香气，与猪肝和猪大肠的独特味道相互融合，形成了一种让人垂涎欲滴的复合香气。此外，酱油、八角、花椒等调料的香气也为炒肝增添了丰富的层次。

（三）口感

炒肝的口感醇厚、顺滑。浓稠的汤汁入口即化，猪肝鲜嫩多汁，猪大肠富有嚼劲。在咀嚼的过程中，各种食材的口感相互交织，给人带来独特的味觉享受。同时，蒜末的辛辣和微苦为炒肝增添了一份刺激和清爽，使得口感更加丰富多样。

食用方法

（一）趁热食用

炒肝一定要趁热吃，因为热气可以使蒜香更加浓郁，汤汁更加浓稠，口感也更加顺滑。如果放凉了，汤汁会变得凝固，影响口感。

（二）不用勺，转着碗吸溜

吃炒肝有一个独特的方法，就是不用勺子，而是沿着碗边转着圈吸溜。这样可以让炒肝的汤汁、猪肝和猪大肠同时入口，充分感受其丰富的口感和味道。同时，这种吃法也体现了北京人的豪爽和不拘小节。

（三）搭配包子

炒肝通常与包子搭配食用，如猪肉大葱馅的包子。包子的面皮松软，馅料多汁，与炒肝的浓郁味道相得益彰。一口包子一口炒肝，既能品尝到主食的饱腹感，又能享受到小吃的美味。

文化内涵