首先，将猪肠、猪肺等猪下水清洗干净。猪肠需要翻过来，用醋、盐等反复揉搓，去除肠壁上的油脂和异味；猪肺则要用水管插入气管，反复冲洗，直至洗出的水清澈为止；猪肝和猪心切成薄片备用。炸豆腐切成三角块，火烧切成井字刀。

2. 煮制汤底

锅中加入适量的水，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶等香料，以及生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等调味料，大火烧开后转小火煮约 30 分钟，制成浓郁的汤底。

3. 煮食材

将处理好的猪肠、猪肺等食材放入汤底中，先用大火煮开，然后转小火慢炖约 1.5 小时，直到食材熟透入味。期间要不时地翻动食材，确保受热均匀。

4. 加入炸豆腐和火烧

待猪肠、猪肺等食材炖煮至七八成熟时，加入炸豆腐和火烧继续炖煮 20 分钟左右，让火烧充分吸收汤汁的味道。

5. 出锅

将煮好的卤煮盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、辣椒油、香菜等调料，即可享用。

卤煮的特点与口感

卤煮的特点可以用“香、糯、浓、醇”四个字来概括。

香：卤煮在炖煮过程中，各种香料的味道充分融合，散发出浓郁的香气。猪肠、猪肺等食材本身的香味也被激发出来，让人闻之垂涎欲滴。

糯：经过长时间的炖煮，猪肠变得软糯有嚼劲，入口即化；猪肺口感鲜嫩，细腻爽滑；火烧吸收了汤汁的精华，变得绵软而富有弹性。

浓：卤煮的汤汁浓郁醇厚，味道浓郁，色泽红亮。汤汁中融合了香料的味道、食材的鲜味和油脂的香气，层次丰富，回味无穷。