1. 红烧臭鳜鱼

材料：臭鳜鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、食用油

步骤：

将臭鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。

热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

放入臭鳜鱼煎至两面金黄。

加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟，直到汤汁浓稠。

最后加入鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

2. 清蒸臭鳜鱼

材料：臭鳜鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油

步骤：

将臭鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中。

在鱼身上铺上葱姜丝，淋上料酒。

蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟。

取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

3. 干锅臭鳜鱼

材料：臭鳜鱼、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、食用油

步骤：

将臭鳜鱼洗净，切成小块。

洋葱、青椒、红椒切块备用。