2. 待油温升至八成热（约 200°C），再次放入炸过的肉片，复炸至金黄色，捞出沥油。

（三）调制糖醋汁

1. 在碗中加入白糖、米醋、少许盐和适量清水，搅拌均匀，制成糖醋汁。

2. 另起锅，加入少许底油，放入葱、姜、蒜丝煸炒出香味。

3. 倒入调制好的糖醋汁，煮至浓稠，起大泡。

（四）翻炒出锅

1. 迅速将炸好的肉片放入锅中，与糖醋汁充分翻炒，使每片肉片都均匀地裹上糖醋汁。

2. 加入胡萝卜丝和香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜品特点

（一）外观

锅包肉成品色泽金黄，外酥里嫩。每片肉片都均匀地裹着一层薄薄的糖醋汁，晶莹剔透，宛如一件件精美的艺术品。胡萝卜丝和香菜段的点缀，更是为其增添了一抹亮丽的色彩，让人赏心悦目。

（二）口感

刚出锅的锅包肉，一口咬下去，首先感受到的是表皮的酥脆，“咔嚓”一声，随后是鲜嫩多汁的里脊肉，口感层次分明。酸甜可口的糖醋汁与酥脆的肉片完美结合，让人回味无穷。

（三）味道

锅包肉的味道以酸甜为主，糖和醋的比例恰到好处，既不过分甜腻，也不过分酸涩。这种独特的酸甜口味，能够瞬间刺激味蕾，让人食欲大增。此外，葱、姜、蒜的香味也为菜品增添了丰富的层次感，使其味道更加浓郁。

营养价值

1. 猪里脊肉：富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、铁、锌等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2. 淀粉：提供能量，有助于维持身体的正常生理功能。

3. 白糖：提供能量，适当食用可以补充体力。