放入辣椒面和花椒粉，炒出麻辣香味。

4. 煮豆腐

加入适量的水或高汤，烧开后放入豆腐块。

轻轻晃动锅子，避免豆腐破碎，让豆腐均匀受热。

5. 调味

加入适量的盐、糖、生抽调味，根据个人口味调整味道。

6. 勾芡

分两次加入水淀粉勾芡，第一次使汤汁浓稠，第二次使汤汁更加包裹在豆腐上，形成亮芡。

7. 出锅装盘

出锅前撒上葱花和花椒粉，即可装盘享用。

烹饪技巧

1. 豆腐焯水时，在水中加盐可以使豆腐更加紧实，不易破碎。

2. 炒肉末时要小火慢炒，以免肉末炒焦。

3. 豆瓣酱要小火炒出红油，这样可以使菜肴的颜色更加红亮，味道更加浓郁。

4. 煮豆腐时要轻轻晃动锅子，避免用铲子翻动，以免豆腐破碎。

5. 勾芡时要掌握好水淀粉的用量和勾芡的次数，使汤汁浓稠适度，能够均匀地包裹在豆腐上。

口味特点

四川麻婆豆腐以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字着称。

1. 麻：花椒的麻味是麻婆豆腐的重要特色之一。选用优质的花椒，经过炒制和研磨，释放出浓郁的麻香，让人舌尖发麻，却又欲罢不能。

2. 辣：辣椒的辣味为菜肴增添了热情和刺激。辣椒的种类和用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒，让辣味更加浓烈。

3. 烫：刚出锅的麻婆豆腐热气腾腾，汤汁滚烫。食用时要小心烫口，但正是这种烫口的感觉，让人在品尝时更加过瘾。