现在听何玉柱这么一说，他的心情顿时变了，做得好。

毕竟这个时代，国手、宗师都进入了国宴。

川菜厨师大部分都留在了巴蜀，来到京城的并不多。

有的已成为领导人的私人厨师。

对于外国人来说，吃一口正宗的家乡菜是很难的。

杨导：“柱子，今天就轮到你表演了。”

导演看到何玉柱的话，让楼导心情大好。

他露出了赞同的表情。他嘴甜，在厂里很受欢迎，会顶牛。

让到一旁，佣人带着何玉柱去了厨房，开始准备食材。

我们有鸡鸭牛羊肉，水缸里还有两条活鱼用来做饭。

和这个时代的大多数人相比，楼家已经是顶级富豪了。

由于食材丰富，何玉柱打算做几道有代表性的川菜。?

何玉柱是如何掌握何大庆谭家菜的？

我也开始准备谭老师的菜。

谭家菜咸甜可口，南北皆宜。

调料讲究原味，配制讲究火候和配料充足。

菜品软烂，所以味道鲜美，口感细嫩。

口感醇厚、顺滑、自然。

温和平和，注重原汁原味，

谭氏菜系自成一派，菜品近三百种，其中以油脂烹制的海鲜菜肴最为着名。

谭家菜中的“清汤燕窝”更是独具特色。

它不使用碱来扩大燕窝。

这样生产出来的燕窝虽然颜色洁白，看起来也很丰富，但是营养却大大损失了。

这道菜的做法是：将燕窝用温水浸泡三个小时，然后用清水反复冲洗，仔细去除鸟毛和杂质。

燕窝泡好后，放入大汤碗中，加入鸡汤半斤，上笼蒸约20至30分钟，然后取出，放入小汤碗中。

汤清如水，略带米色，味道鲜美。

燕窝柔软而不破碎，营养价值很高。

是谭氏菜系的代表作。