这才是锅包肉的面糊。

面糊放在一旁静置。

周七开始切肉。

里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。

如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。

但是比赛的话。

还是去了比较好。

锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。

问就是0.5cm左右的厚片。

如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。

小主，

具体要看切菜人的水平。

切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。

但是也不能太薄。

肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。

炸出来以后就很干，很柴。

口感会大打折扣。

肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。

要把组织拍断，但是不能拍碎。

厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。

切好的肉片洗一洗泡一泡。

泡的水中加入一些姜片或者葱段。

可以去腥。

而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。

这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。

肉片洗完之后。

用厨房纸吸干水分。

然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。

如果肉片不是那么新鲜，就可以再加入一点点料酒。

如果是很新鲜的肉，那就可以忽略这一步。

被反复洗过的新鲜肉片，基本上已经没有什么腥味儿了。

而如果加入料酒。

被面糊裹住之后。

经过高温油炸，本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。

如果量很少的话可能吃不出来，但是如果一下子手抖加多了。

那舌头灵敏的人，肯定会觉得有一股怪味儿。

正在所有人都认真干活的时候。

突然。

周七的身后发出”砰“的一声。

接着就是一声尖叫。

“啊！”

“着火了！”