亚硝酸，世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸的标准为0～0.1㎎／㎏体重。亚硝酸盐可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2－0.5g即可引起食物中毒，3g就致人死命。

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尿素，为豆芽发芽提供养分的化肥，使豆芽长得粗壮，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。

6－××腺嘌呤，是细胞分裂素的一种，促进芽的形成，也可以诱导愈伤组织的发生，促进非分化组织分化，防止老化等功能。加了植物激素的豆芽，长得快，只长芽，不生根。

恩诺沙星，恩诺沙星可作为动物用药品，用在豆芽使豆芽不坏掉，生产快但是不会烂掉.

AD粉，是化工工业用品，用AD粉可以使豆芽不发青，不变色，长的胖，粗，壮。

总之，毒豆芽的外表可以概括为：没有须根、茎粗短、顶芽小，这样的豆芽毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。

这种无根豆芽在培育过程中还放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。人吃了含有除草剂培育催发的豆芽，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。假如经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。无根剂和植物生长调节剂、增粗剂等药物均属激素类。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。超量摄入激素类药品后，会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。

即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必然会给健康带来不利影响。

所以，即便市场上有好豆芽，山丹也不敢冒险去买豆芽来吃。如今二婶听毛蛋儿说山丹回来，她老早就生好一盆绿豆芽等着他们回来吃了，单单这一份用心就叫山丹心中充满温暖和感动。