钟老二用一旁的筷子夹起一块尝了尝，感觉咸淡韧性都到味了，他赶紧手脚麻利的拿着大木盆，一勺一勺的往大木盆里舀。

舀了一半，就连锅端起直接倒进大木盆里。

张师傅赶紧帮他把大木盆扶稳，这一锅倒进大木盆里刚刚好，两人合力挪开，放到一旁拿盖子盖上，免得凉的太快。

灶房里的两锅也好了，钟如意和钟母已经盛出来一锅了，剩下的一锅，二哥和张师傅两人进来帮忙，也很快就倒进去木盆里了。

现在就该卤剩下的几锅了，锅底还剩下些卤水，钟如意没有全部倒干净，这卤水是越卤越香的。

张师傅好奇的问，“钟姑娘，这锅里的不倒掉吗？”

钟如意认真地说，“张师傅，这卤货里面的料汁是越卤越香的，以后你可别倒掉。”

张师傅秉持着不懂就问的精神再次发问，“为什么呢？”

钟如意手下动作不停，边做事边说，“因为在卤的过程中，里面大料的味道会慢慢的渗透进食物里面，食物的味道会更加浓郁。”

“卤久了，大料里面的一些成分就会发生变化，产生新的香味，然后卤料的味道会变得更加丰富浓郁。不过卤料也是要定期更换的，免得坏了吃了闹肚子或者生病。”

钟如意只能挑着简单的说了，难的，像是成分发生化学反应产生新的香味物质，化学反应这么新的词张师傅肯定听不懂。

张师傅又问，“大料就是卤货的方子吗？”

钟如意点点头，从橱柜里拿出来一包新的香料出来，把抽绳拉开，倒进一旁干净的簸箕里让张师傅看的更清楚些。

香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、草果...钟如意念一个名字就拿起来一样给张师傅看。

张师傅认真的听着，等钟如意说完了，他问，“桂皮我知道，这不是中草药的一种吗？还有香草八角这些要在哪里买才有呢？”

“这些也是在药铺买的，我把名字写在单子上给你，然后卤料的比例我也拿几包给你带回去。”

“我们钟记的卤货口味已经固定下来了，我每次挑大料的比例都是按之前的调，但是有些食材或者个人口味不同的话，你们也可以适当的调整一下。”