而余生来这儿露这么一手，也是为让扬州人知道，客栈麻婆豆腐不是周九章吹嘘，而是真的美味。

待把可口的名头传扬开来，余生不与归一刀比试，也能稳压他一头。

余生把围裙解下，“勾芡你自己再摸索，做到一盘翌日也坚挺，不因出水而形散就算成功了。”

“是。”黄晓初在心中默记勾芡要领，见余生要出去，忙道：“余掌柜，留步。”

余生回头看他，“怎么了？”

“来而不往非礼也，余掌柜手把手传我一道菜，我也不能小气。”黄晓初走上来。

“这样，碧涧羹和河祗粥，我也传您一样。”他诚恳的说。

一道招牌菜对一家食肆至关重要，看碧涧羹和河祗粥支撑起赏心楼就知道了。

如白高兴所言，黄晓初忠厚，他见余生把正宗麻婆豆腐传他，立马就想着报答余生。

是以，黄晓初执意要传一道招牌粥与余生做交换。

余生道：“这不好吧？”

“没什么不好的。”黄晓初说，“我无后，蔡家小子又都不愿学，万一失传怎办？”

他不由分说的拉着余生向灶台走去，“碧涧羹还是和河祗粥？河祗粥吧，这道粥鲜美无比。”

“别，碧涧羹。”余生说，“我对鱼过敏。”

余生懒得说客栈传下来的规矩，不然又得解释余家和鱼的纠葛，被人认为有病就不好了。

“对鱼过敏？”黄晓初一怔，这毛病有些稀罕，“那你岂不少尝许多美味。”

“是啊。”余生心在哭泣，水里游的诸多美味与他无缘了。

“那就碧涧羹。”黄晓初走到灶台上，把芹菜、芝麻、茴香和盐取出来，“碧涧羹食材只有这四样。”

黄晓初告诉余生，碧涧羹淡而清香在于食材，除盐外不用其他调味。

因此要若让这汤美味，必须让这四样食材在羹汤内完美融合。

他亲自捡出一根柴来，“我师父当初传我碧涧羹时说过，一根柴烧一份羹，什么时候刚好合适，什么时候出师。”

碧涧羹的关键就在于火候，必须用文火，慢慢的煮，将茴香、芹菜和芝麻香味徐徐煮出来。

火稍大，水热的快，有损芹菜，汤色便深；一根柴的火若不济，汤色便浅。

换言之，碧涧羹是否如碧涧之水，泛青而透亮，又既清而馨，全在火候、食材和水的把握。