整个可可液块或者说可可液质基本可以看作是两种物质混合之后的产物，可可脂和可可粉，现在要做的就是把它们分离开。

历史上，可可脂压榨机是由一个叫万·豪顿的荷兰人发明的，实际上就是用四条架棍架住上、中两层搁板，上层打一圆孔，伸入一根粗铁螺丝打入中层板上的放可可液块的小盒中。

压榨时，将可可放入中层小盒中，转动旋把，使铁螺丝向下压榨。可可中将有一半的可可脂会从中层小盒底部的孔中挤出。

可可脂的熔点约为34到38摄氏度，这也是巧克力入口即化的原因。

为了让压榨的过程更加顺利，科泽伊把这套完全由木头制成的可可压榨机放到靠近壁炉的位置，条件艰苦，将就一下吧。

大概三十秒后，木盒里的可可液块有轻微的融化现象，科泽伊控制着木螺丝旋转，半透明的淡黄色油状液体就从木盒上的圆孔中被压制出来，滴滴答答落在提前准备好的托盘上。

很快，木螺丝的动作遭到阻碍，木盒里只留下被压扁的可可饼，可可脂被成功分离。

这东西看上去其实和猪油差不多，而且静置冷却后也会变成乳黄色的固体。

和动物油脂不同的是，可可脂带有优美独特的香气，而剩下的饼状物的可可脂含量较低，只要粉碎磨细就是可可粉。

按照科泽伊两天中的推敲，并在他的炼药锅里混合调配，接下来的可可脂还需要添加糖，肉桂，丁香，杏仁，榛子，香草，牛奶才能真正成为一块味道合格的巧克力。

其实还需要一种叫做卵磷脂的提取物，这是存在于动植物组织及卵黄中的黄褐色油脂性物质，看起来很像鱼肝油，它可以使融化后的巧克力具有更强的流动性，也就是我们俗称的——纵享丝滑。

卵磷脂目前在科泽伊手头上卵磷脂含量最高的物质就是鸡蛋了，其次是大豆。

而按照现在的工业水平，哦不，应该叫炼金术水平，提取它的最佳方法就是将蛋黄加入温热的95%乙醇溶液冷却过滤直至完全透明，然后在水浴锅中蒸干，所得到的物体就是卵磷脂。

好在这种物质的用量不宜过大，百分之零点三到零点五就足够了。