“那红薯,就是地瓜呢?”小家伙还是有更多问题,他小,无法接触大量的知识。
“还未收获,待收获后烤着吃,要么做成地瓜粉,却不可以成为主食。
地瓜粉最适合做菜肴的粉条,要么……做成焖子炒,放大蒜汁、芝麻酱、盐。
颜色比较黑,土豆粉不行,玉米淀粉也不适合那么炒,最好是油炸和蘸蒜酱……”
朱闻天非常有耐心地为小家伙讲各种淀粉的不同应用,没有哪一种是最好的,要看你想做什么。
地瓜粉颜色黑,一般拿来做成粉条炖菜用,它非常耐炖。
然后他那时的大连喜欢炒焖子,就用地瓜淀粉做焖子炒,说是炒,实为煎。
东北其他地方用做香肠的煮汤做的焖子是玉米淀粉,不黑,最适合油炸,通常直接切了蘸蒜末酱油吃。
土豆淀粉不做焖子,做凉粉和粉条,有时与玉米淀粉一样当芡粉。
而绿豆粉则属于汤粉,比较细,熟得快,非要做主食也行,就是不如米粉主食好。
土豆做粉条的好处是口感好,它本身能吃出来甜味,加上好的汤料,没有其他菜的时候相当于方便食品。
“好!”朱雄英听着,一时间手上抓的三分之一没吃完的烤土豆片都不香了,他期待起中午吃土豆粉。
“陛下!晌午主食吃土豆粉?”
朱闻天征询朱元璋的意见,吃不吃?吃的话现在就准备汤料了。
这个汤料和他那时候的不一样,他那时候的是简餐,土豆粉中最重要的是丸子。
那个丸子是用大量的香料和小麦淀粉打出来的,有的在土豆粉汤里切两半放,有的切四瓣。
许多廉价的虾丸、鱼丸、蟹丸就用这样的工艺,做的丸子非常有弹性。
丸子添加的骨粉,一斤三四元钱,看小麦淀粉多少钱就能核算出来,添加的骨粉不值钱,还有一大堆化学品,哪怕零上四十度都能保持不坏。
朱闻天不可能做这样的东西,并非不会,想做随时能做,吃着香,却非常不健康,比铁板鸡架的油都差上很多很多很多……
铁板鸡架油无非就是饱和性脂肪,特殊的丸子,里面全是科技与狠活儿。
村子绝对不做这东西,全是新鲜的材料现做,纯手打丸子要看谁吃饭。
朱元璋这些人,必须纯手打,跟机打差不少呢!口感上的区别。
里面不需要加淀粉,也就是凝稠剂,牛肉的丸子直接打牛肉能打出来,蛋白质凝结,鱼的也一样,看你怎么打。
官员吃的则是机打,往里加一点淀粉,其他的五香料不多,主要调味在于盐。
五香粉放多了不行,就跟做菜十三香放多了一样,什么感觉的?苦呗!还能是啥!
做其他菜放多了就废了,做炖菜还能有挽救的余地,多加水,煮开了把水弄出去,这样稀释,再加点糖,就不那么苦了。
中午很慢到来,大家感觉时间过得很慢,哪怕有宫女在那里唱歌跳舞。
外面下着雨,余震的振幅越来越小,间隔时间越来越长,证明快……结束了?
土豆粉开始做,汤提前做妥,小碗装土豆粉,像大的汤盅,不够吃宫女给送新的土豆粉,如此可避免浪费。
小拌菜摆一大堆,土豆粉成本明显增加。
小家伙呼呼吹着气把一小碗土豆粉吃掉,示意宫女再来一碗:“哎呀!外面的百姓吃了吗?”
他想起外面市场聚集的人,卖菜是卖不了了,知道地震的情况下,百姓只顾着躲避。
下丘村外面大家认为安全,还有棚子遮风挡雨,于是跑到外面熬。
村子派人去给搭新的棚子,棚子不怕摇晃,只要支撑杆埋得够深,杆子本身够结实,上面只一层帆布。
“皇孙心怀天下苍生,皇孙放心,早已送去,送的肉丝面。
一者土豆粉不多,要留咱们自己吃。
二者土豆粉烹饪时间长过机制面。
三呢,由于百姓所在之处透风,下雨潮湿,吃碗肉丝面暖肚子。
其实送油炸的方便面叫百姓自己用那边的开水泡亦可,但总不如咱们送的东西温暖。”
里长换称呼,人家朱雄英这叫心怀苍生,必须是皇孙。
“哦!”小家伙仔细想想后:“多谢里长爷解惑。”
他称呼下丘村的人全带称谓,从小就这般长大的,换个人承受不住如此称呼。
外面的民众确实在吃肉丝面,不过不是下丘村做好了送,下丘村只把材料送去。
机制面、洗好的菜叶、切完的葱花、香菜。
肉丝提前做,把肉切得非常薄,再改丝,拿淀粉、料酒、盐腌制一下,放油锅里滑开。
此番操作的目的在于肉丝很细,一滑开显得粗,省肉,比较考验刀工,需要手掌压着片肉,不然同样粗细的肉丝直接切肉,需要四倍的量。
一般用猪的脊肉,嫩!
昨天便开始送,昨天送馄饨,百姓在外面自己煮,那里有用大油桶和耐火泥做的焦炭炉,架上大铁锅,自来水随便取用。
现在送材料,百姓还是自己做,村子不方便做这等汤食,送到地方会泡烂。
大盆的咸菜放着,百姓自己取。
哺乳期的妇人单独安排,有太医院的太医在外面坐镇。
“如此便好,饭后能去那里看……算了,不给人添麻烦!”
朱雄英想要去瞧瞧具体情况,又自我否决,他知道自己出行需要什么护卫队伍,百姓在外面,见到人跪不跪?
“一会儿上楼看,咱的房子结实。”朱闻天提议。
“谢谢憨憨叔!”小家伙满意了。