他将糖化好的土豆醪液通过纱布过滤，挤压出汁液。接下来就是将酿酒酵母活化后均匀的撒入发酵桶中，轻轻搅拌。盖上桶盖，在盖子上面再倒一圈水也就是水封阀，并在水封中加入少量水。

酒的发酵一般要持续7-14天，当水封阀里看不到冒泡后，里面的液体就会变得澄清，表示发酵已经完成了。

接下来就是用蒸馏的器具将酒蒸出来，鉴于这是知州大人的方子，王伟也不敢外泄，只能是找了个酒坊给了点钱学了学酒的蒸馏法子。

林璟宣买的蒸馏器具就是酒坊用过的，经过几天的学习王伟已经能够熟练操作了，将发酵完成的醪液小心地转移到蒸馏器中，蒸馏过程通常分两次：

初馏得到的低度酒酒精含量不高，并且杂质也多，接下来也叫作切酒头，就是将第一次蒸馏得到的酒液再次倒入蒸馏器进行第二次蒸馏，就是俗称的精馏。 “酒头”必须单独收集并丢弃，不可以喝下去。

接取酒头后流出的清澈部分就是“酒心”，这也是这一桶里品质最好的部分，王伟小心翼翼的收集了下来，他可是打算将最好的献给知州大人呢。

新酿成的酒立马就能喝，当然陈酿的口感会更好，许多人都爱喝上了年头的陈酿，因为不熟悉的缘故，这次他也没有敢酿多，如今也就是一小桶的酒水。

按理说新酿造的酒水该是知州大人第一个品尝才能以示尊敬，不过这毕竟是全新的一种酒，王伟可不敢让知州大人先喝，这要是出了好歹，不仅他的活计要丢，这条小命估计是也保不住了。

“王大厨，要不还是让我先尝吧”两个杂役这次也是跟着王伟全程在打下手，“还是我来吧”王伟摇摇头，他也想早点知道他酿出来的究竟是个什么味道。

王伟舀起一勺慢慢的送进了嘴里，旁边的两名杂役则是紧张的看着他，生怕这王大厨出什么事。