东来顺所用羊肉选自内蒙古，只用上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位的肉，制出的羊肉红白相间，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀。

薄如纸、形如帕。放到锅里，一涮即熟，久涮不老。吃起来口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。

这里的大师傅们切肉功夫了得，刀子也是特质的长刀，切出的肉片薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。

这里也不光是涮羊肉，还有几道菜也颇值得称道，比如鸡茸银耳、白汤杂碎、爆肚。

“早年间的东来顺是在东安市场里摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕的，后又增添了贴饼子和粥。”王老爷子一边给大家分筷子，一边介绍道。

“后来东安市场一场大火烧没了，重建的时候，丁德山在这儿建起三间瓦房，改了招牌，就此东来顺才开始经营起涮肉生意。”

“我们那个时候涮羊肉最好的馆子是正阳楼。”启老爷子说道：“不知道啥时候开始东来顺就后来居上了。”

“大概是二零年吧我记得。”光头胖老者回忆道：“正阳楼后来到我们哈尔滨了，号称‘京都正阳楼’，改卖了酱肉，小香肠和松仁小肚在我们那儿还是双绝。”

“对了还没给肘子介绍。”启老爷子笑道：“这位爷爷叫陈时中，是沈阳故宫博物院的院长，也是清代书画鉴定的专家。”

“这位长胡子爷爷叫周占麟，南京博物馆的资深研究员，六朝文史专家，提出南齐砖画出自六朝名家之手论断的第一人，你应该研读过他的论文了吧？”

“久仰久仰。”周至赶紧礼敬：“周爷爷的论文我是拜读过的，对六朝绘画史研究极深，陈爷爷我也不陌生，论着我也时常研读的。”